Cortamos las patatas y la cebolla en trozos y las hacemos en la sartén con abundante aceite. Salamos. Mientras vertimos en un bol el agua, la leche de soja y espolvoreamos la harina de garbanzo. Removemos bien hasta que queda mezclado y sin grumos.

Cuando las patatas y la cebolla estén listas retiraremos el aceite, las agregaremos al bol con la mezcla y removeremos con cuidado. Tan sólo quedará hacer la mezcla en la sartén, a fuego lento, dándole vuelta y vuelta para que la tortilla se haga bien por dentro.