Cortamos en trocitos la cebolla, los pimientos y el calabacín y los sofreímos en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiecen a estar blanditas las verduras, agregamos los tomates pelados y cortados. Dejamos hacer 10 minutos más. Salamos, echamos una cucharadita de azúcar y removemos.

Mientras, cortamos las patatas a dados y las freímos. Luego las añadiremos a las verduras y ya tendremos listo el pisto.

Por último, cortaremos el seitán en filetes, lo empanaremos y freíremos en la sartén durante unos 6 minutos. Lo serviremos acompañado del pisto.