Por un lado, ponemos agua a hervir, con un poquito de sal y un chorrito de aceite y cuando esté listo echaremos el mijo y lo tendremos haciendo durante 15 ó 20 minutos. En cuanto a la medida del agua, bastará con poner el doble de agua que de mijo, si vemos que se nos queda corto, le añadimos más.

Por otro lado, picamos las cebollas y las echamos junto con las zanahorias ya ralladas a la sartén con un poco de aceite y sal. Dejamos haciendo a fuego medio y cuando están algo blanditas, le añadimos los champiñones cortados en trocitos pequeños. Una vez que el sofrito ya esta listo, incorporamos el mijo ya cocido y escurrido a esa misma sartén y removemos con una pala de madera para mezclarlo bien con las verduras. Luego, con el fuego al mínimo, añadimos las cucharadas de harina, removemos, y poco a poco iremos echando la leche de soja, sin parar de mover para que no se pegue. Una vez que vemos que la masa queda algo consistente, dejamos enfriar.

Para hacer las croquetas, cogeremos con una cuchara y trataremos de darles forma. Las pasaremos por pan rallado y las freiremos en la sartén a fuego fuerte y con abundante aceite. Quedará muy rico si lo acompañamos de alguna salsa de puerros, de pimientos o de tomate.