Limpiamos las verduras y cortamos la cebolla a dados, las zanahorias a trozos pequeños, el ajo en láminas y las acelgas en tiras finas. Calentamos una cazuela con aceite y rehogamos la cebolla durante 6 minutos. Añadimos después los ajos y 5 minutos más tarde incorporamos las zanahorias y las acelgas. Dejamos pochar otros 5 minutos más, cubrimos con agua y salamos. Quedará más sabroso si le añadimos una pastilla de caldo vegetal. Taparemos la cazuela y lo mantendremos a fuego medio unos 10 minutos. Pasado ese tiempo incorporaremos las alubias ya cocidas y un cucharada de tahini. Removeremos bien y cocinaremos otros 3 minutos.