En una cazuela rehogamos la cebolla cortada a trozos hasta que esté transparente y seguidamente, agregamos las acelgas troceadas y las salteamos durante 2 minutos. Añadimos el agua, el mijo y dejamos cociendo a fuego medio durante 20 minutos. Pasado ese tiempo, añadimos la leche de soja y sazonamos con sal y pimienta al gusto.